{ wstęp } { historia } { składniki } { pałeczki } { przepisy } { kontakt }
   

Spożywająć sushi należy używać specjalnych pałeczek, wykonanych z niewypolerowanego drewna, zwanych hashi. Warto wiedzieć o nich kilka istotnych faktów.

Jak posługiwać się pałeczkami:

Umiejętność ta nie jest taka trudna i skomplikowana na jaką wygląda dla niewtajemniczonych. Zwłaszcza, że istnieją dwa sposoby posługiwania się tego rodzaju sztućcami.

Pierwszy sposób - typowo chiński. Pałeczkę ujmujemy w dłoń w taki sposób, że węższy jej koniec spoczywa na czwartym palcu. Szerszy koniec opiera się na dłoni i przytrzymywany jest swobodnie opierającym się na niej kciukiem. W ten sposób jest ona zupełnie nieruchoma.

Drugą pałeczkę ujmujemy w dłoń podobnie jak długopis. Węższy koniec trzymamy kciukiem, palcem wskazującym i trzecim palcem. Szerszy koniec pałeczki opiera się swobodnie na górnej części palca wskazującego. Pałeczka ta jest ruchoma.

Obie pałeczki powinny być ułożone w jednej płaszczyźnie. Ruchomą pałeczką poruszamy w kierunku pałeczki stabilnej i chwytność ćwiczymy na ziarenku ryżu (hic!)

Jest też drugi sposób, który wydaje mi się znacznie łatwiejszy, mimo, że techniką tylko nieznacznie się różni. Jeśli skłonicie się do tego drugiego, to nie będziecie jedynymi, którzy nie hołdują chińskiej tradycji. Właściciel restauracji pochodzący z Guangdong, prowincji graniczącej z Hongkongiem Pan Tan Yaolin wszystkie swoje posiłki spożywa właśnie w ten sposób:

Pałeczkę ujmuje w dłoń w taki sposób, że węższy jej koniec spoczywa na trzecim palcu. Szerszy koniec umieszcza w zagłębieniu dłoni, pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym. Pałeczkę przytrzymuje, dość mocno opierającym się na niej kciukiem. W ten sposób jest ona zupełnie nieruchoma.

Teraz druga pałeczka. Ujmuje jej węższy koniec w kciuk i palec wskazujący. Szerszy koniec pałeczki opiera się swobodnie na górnej części palca wskazującego. W ten sposób ma nad pałeczką pełną kontrolę.

Obie pałeczki powinny być ułożone w jednej płaszczyźnie. Ruchomą pałeczką poruszamy w kierunku pałeczki stabilnej i próbujemy coś przekąsić, co na talerzu zaczyna stygnąć.

Najważniejsze zasady przy posługiwaniu się pałeczkami: 

  • Trzymaj pałeczki przy ich końcach, nie pośrodku ani na początku,
  • Kiedy nie używasz pałeczek albo jak skończyłeś jeść, połóż je przed sobą tak aby ich czubek był zwrócony w lewą stronę, 
  • Nie wbijaj pałeczek w jedzenie a już w szczególności nigdy nie wbijaj ich w ryż. Tylko podczas pogrzebów wbija się pałeczki w ryż, który kładzie na ołtarz, 
  • Nie podawaj jedzenia swoimi pałeczkami bezpośrednio na pałeczki współbiesiadnika. Tylko na pogrzebach kości ciała poddanego kremacji podawane w ten sposób od osoby do osoby, 
  • Nie nabijaj jedzenia na pałeczkę, 
  • Nie wskazuj pałeczkami na kogoś lub na coś, 
  • Nie wywijaj zbytnio pałeczkami w powietrzu ani nie baw się nimi,
  • Nie przenoś talerzy lub miseczek z pałeczkami, 
  • Aby podzielić jedzenie na części należy wywierać nacisk na pałeczki i odsuwać je od siebie. Wymaga to sporej wprawy, 
  • Jeśli już korzystałeś ze swoich pałeczek, należy użyć przeciwnych końców do nałożenia więcej jedzenia ze wspólnego talerza

Ciekawostki: 

  • Pałeczki używane do przenoszenia jedzenia do ust są podstawowymi chińskimi sztućcami. Używa się ich nie tylko w czasie jedzenia ale także w czasie przyrządzania potraw.
  • Z historycznych zapisków wynika, że Chińczycy używali pałeczek już w XIX wieku przed naszą erą.
  • W 1974 roku, w starożytnym chińskim grobowcu odkopano parę najstarszych pałeczek, ich wiek oszacowano na 2000 lat.
  • Wczesne pałeczki były dużo dłuższe od obecnych i mierzyły ok. 25 cm, a to dlatego, że naczynia używane w dawnych czasach były dużo głębsze i miały większe rozmiary od używanych w naszych czasach.
  • Dzisiaj pałeczki wykonane są przeważnie z drewna lub bambusa, czasami z kości słoniowej lub srebra. Mogą być bez wzorów, lakierowane a także pokryte chińskimi znakami i motywami roślinnymi.
  • W czasach feudalnych cesarze używali pałeczek wykonanych specjalnie dla nich. Wykonanie pary takich pałeczek, ozdobionej rysunkiem owijającego je smoka i lecącego feniksa - symbolami cesarskiej władzy, zajmowało wprawnemu rzemieślnikowi miesiąc.
  • Chińskie dzieci uczą się używania pałeczek już jako małe bobasy i już w wieku 5-6 lat potrafią operować nimi z duża swobodą.
  • Pałeczki są najpopularniejszymi sztućcami na świecie używa ich ok. 1,5 mld ludzi (ok. 25% światowej populacji).